劣質油是質量、衛(wèi)生極差，與食用油相比過氧化值、酸價、水分、羰基價、丙二醛、多環(huán)芳烴、膽固醇、重金屬、黃曲霉素等指標嚴重超標的非食用油。劣質油主要有三種來源：一是下水道中的油膩漂浮物或賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉后得到的油，通?？梢砸伤茷榈販嫌突蜚锼汀６橇淤|豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是反復油炸食品后已經(jīng)不符合規(guī)定的油或在反復使用的油中加入新油，因此稱深度油炸油。

　　對于劣質油的指標檢測除電導率外均需大型儀器在實驗室來實現(xiàn)檢測，無法快速現(xiàn)場的檢測。基于此我公司研制出多環(huán)芳烴、膽固醇快速檢測方法、油脂中丙二醛、黃曲霉毒素重金屬類物質的快速檢測方法。通過這些化學物質及電導率的快速檢測可確定是否為劣質油。