一、 背景
近年來,豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營秩序穩(wěn)步向好,肉品質(zhì)量安全水平持續(xù)提高。但豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為仍屢禁不止,嚴重危害廣大人民群眾身體健康。為此,農(nóng)業(yè)部與國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織至12月底開展“嚴厲打擊危害肉品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為“百日行動”,進一步加強肉品質(zhì)量安全監(jiān)管,嚴厲打擊豬、牛、羊屠宰和肉品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為,切實保障肉品質(zhì)量安全。我司專門推出肉品質(zhì)量安全專項檢測方案,助于開展監(jiān)督檢測工作,提升肉品質(zhì)量安全水平,保障人民群眾飲食安全。
二、 對象
肉品屠宰企業(yè)、肉食品加工企業(yè)及小作坊、肉品經(jīng)營場所(批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)(集貿(mào)>市場、商場、超市等)、學校、建筑工地或機關單位食堂等。
肉及肉制品生產(chǎn)、加工企業(yè)中各類肉原料的肉類摻假、獸藥殘留、肉類變質(zhì)等的檢測。
三、 檢測關注項目
1、 肉類摻假
肉類摻假是肉品質(zhì)把控比較關鍵的一個環(huán)節(jié),市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量,或者用低廉價格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品,以牟取暴利。
2、 獸藥殘留
針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。
3、 肉類變質(zhì)
動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐bai過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。通過檢測此類物質(zhì)可以判斷動物性食品是否變質(zhì)。
四、檢測項目設計及介紹
1、屠宰環(huán)節(jié)
2、生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)
五、配套儀器介紹
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